CQ9电子官方app下载茶叶知识:茶叶基础知识1、,茶叶知识培训 茶叶基础知识,茶 的 起 源,中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代”。 神农,尝百草,日遇七十二毒,得“荼”而解之。,“茶圣”陆羽,陆羽(733-804年),字鸿渐,唐复州竟陵(今湖北天门)人,一生嗜茶,精于茶道, 以著世界第一部茶叶专著茶经闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展 作出了卓越贡献,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”。,四大茶区,1、西南茶区是中国最古老的茶区 2、华南茶区是中国茶树生长的最适宜区 3、江南茶区是中国茶业的主产区 4、江北茶区该茶区主要生产绿茶,茶树分类,(1)乔木型 植株高大,从植株基部到上部,均有明
2、显的主干,呈总状分枝,分枝部位高,枝叶稀疏。叶片大,叶片长 (2)小乔木型 。植株较高大,从植株基部至中部主干明显,植株上部主干则不明显。 (3)灌木型 植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,叶片较小,叶片长度变异范围大。,茶树分类,茶叶的分类,1、按类型可分为: 基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶; 再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料; 2、因制作工艺不同,其发酵程度也不一样: 不发酵茶:如绿茶; 轻微发酵茶:如白茶; 微发酵茶:如黄茶 半发酵茶:如乌龙茶; 全发酵茶:如红茶; 后发酵茶:如黑茶 。,各类茶的特点:,绿茶:清汤绿叶,具清香或熟栗香,滋
3、 味鲜醇。 红茶:红汤红叶,具有甜花香或蜜糖香。 青茶:香气馥郁芬芳,花香明显,叶底绿叶红镶边。 白茶:毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇。 黄茶:黄汤黄叶。 黑茶:色泽黑褐,汤色橙黄至暗褐色或红浓色。,绿茶,发酵度:不发酵的茶(发酵度为零) 制作工艺:杀青一揉捻一干燥 特征:色绿、香高、形美、味醇、不耐冲泡 代表:杭州西湖龙井、江苏碧螺春、安徽六安瓜片 浙江安吉白茶(虽有白字但属于绿茶) 炒青绿茶: 烘青绿茶: 晒青绿茶: 蒸青绿茶:,绿茶代表品种,洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为15厘米,每500克有5.8万7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷
4、曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。,西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。,六安瓜片,产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。,太平猴魁,产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散
5、不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。,白茶,发酵度:轻微发酵的茶(发酵度为10-20%) 制作工艺:萎凋-干燥 不炒不揉,只将细嫩、叶背满披茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。 特征:毫色银白,素有“银妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。 白芽茶:白毫银针 白叶茶:白牡丹、贡眉、寿眉,白茶的功效,除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有所必需的活性酶。 白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。 白茶中还含有丰富的维生素A原;可预防夜盲症与干眼病。白
6、茶还有防辐射物质,对的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。,白茶代表:,白毫银针 由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。,白牡丹,中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹茶,黄茶,发酵度:微发酵的茶(发酵度为20-30%) 制作工艺:杀
7、青揉捻闷黄干燥 特征:干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的“三黄”品质。 代表:湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、广东大叶青 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽.) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青.),黄茶君山银针,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入。,黄茶霍山黄芽,霍山黄芽产于安徽省霍山县,为中国名茶之一
8、。该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌CQ9电子官方app下载、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。唐朝李肇国史补把黄芽列为14品目贡品名茶之一。,青茶(乌龙茶),发酵度:半发酵的茶(发酵度为30-60%) 制作工艺:日光萎凋(晒青)做青(摇青、凉青)炒青揉捻干燥 特征:既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇、高香、绿叶红镶边。 代表名茶:福建武夷岩茶(岩韵)、安溪铁观音、潮汕凤凰单枞、高山茶 闽北乌龙(武夷岩茶、水金龟、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞) 乌龙(冻顶乌龙、包种、高山乌龙),乌龙茶品种,大红
9、袍 产于福建武夷山,属武夷岩茶,是中国十大名茶之一。品质优异。 大红袍外形呈条索状,成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润,冲泡后汤水呈橙;虽然由于不同厂家工艺的差别,大红袍的香气千姿百态,但它们大都具有一个共同的特点岩骨的花香,而且大红袍入口醇厚回甘,具有岩韵当中特殊的地域特征。,乌龙茶铁观音,体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边。,乌龙茶冻顶乌龙,在高山乌龙茶最负盛名,被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色
10、蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚,享有盛誉。冻顶乌龙产自鹿谷附近冻顶山,山多雾,路陡滑,上山采茶都要将脚尖“冻”起来,避免滑下去,山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限,尤为珍贵。,乌龙茶凤凰单枞,潮州凤凰山的产茶历史十分悠久,当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山,口渴难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种,并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的广东通志初稿记载:“茶,潮之出桑浦者佳”,当时潮安已成为广东产茶区之一。清代,凤凰茶渐被人们所认识
11、,并列入全国名茶。20世纪90年代以来,潮安茶区茶园面积不断增长,茶叶品质也有很大提高。1982年起,凤凰茶多次被评为全国名茶。,红茶,发酵度:全发酵的茶(发酵度为80-90%) 制作工艺:萎凋揉捻发酵干燥 特征:红汤红叶 世界四大名红茶:安徽祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡红茶 分类: 小种红茶: 工夫红茶: 红碎茶:,红茶养胃,人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了,它是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小。另外
12、,这些茶多酚的氧化产物还能够促进消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。,红茶正山小种,世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶,后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。,红茶祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉
13、,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。,红茶滇红,滇红主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。1939年,云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶,在云南凤庆首先试制成功工夫红茶,当时命名云红。,黑茶,黑茶原料较粗老,由于堆积发酵时间较长叶色油黑,故称为黑茶. 发酵度:后发酵的茶 制作工艺:杀青-揉捻-渥堆-干燥 原料粗老,渥堆变色,高温汽蒸,压造成形 特征:外形色泽黑褐油润,汤色橙黄和橙红,香味纯和不涩,叶底黄褐均匀。 代表名茶:云南普洱茶、广西六堡茶、四川边茶(藏茶)、湖南黑茶、湖北老青砖,黑茶普洱茶,以云
14、南省一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经后发酵而制成的散茶或紧压茶,统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。普洱茶分生普与熟普 生普:杀青-揉捻-晒干 熟普:杀青-揉捻-晒干-渥堆-干燥,生茶熟茶功效区别,在功效方面两种茶都有许多保健功效.生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。.熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,较适合中老年人群及胃寒等人群。,生茶、熟
15、茶汤色对比,黑茶湖南黑茶,湖南黑茶品种分为“三砖”“三尖”“一花卷”茶 “三砖”指:茯砖茶、黑砖茶、花砖茶(花卷茶) “三尖”即天尖、贡尖、生尖 花卷茶又称千两茶,茯砖,茯砖砖面平整,砖内有“金花”,色泽黄褐。因在伏天制作,因此称茯茶,又有送福之意;其功效似土茯苓而得名,金花,千两茶,千两茶:又称花卷茶(现又有百两茶、十两茶),长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体,重36.25公斤,1958年后改成花砖,正面有花纹,规格35xl8x3.5cm,重2kg,千两茶,黑茶湖北老青砖,主产湖北蒲圻(qi)县赵李桥。砖形茶,主销内蒙。 单位重量:2kg(片) 形状长宽高cm:32154,黑茶六堡茶,
16、清代嘉庆年间(17961820)六堡茶就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。产品曾远销香港、澳门、日本及马来西亚、新加坡等地。 广西六堡茶产于梧州市苍梧县的六堡乡,是篓装茶。一芽二三叶至三四叶,条索粗壮,褐黑光润,叶条粘结成块,间有菌类孢子,具有红、浓、陈、醇特点。 松木烟香、槟榔味是优质六堡茶的标志。,黑茶六堡茶,黑茶藏茶,藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶,从古到今,按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的全发
17、酵茶。藏茶属于最典型的黑茶,它的颜色呈深褐色,又是全发酵茶。,黑茶藏茶,1、南路边茶 主要雅安茶厂生产的康砖、金尖两种。产品销、青海等藏族地区。 2、西路边茶 灌县茶厂生产方包茶;(粗老) 邛崃茶厂茯砖,与湖南茯砖产 品相仿。,黑茶藏茶,茶叶存放,忌: 异味 潮湿 高温 阳光直射 注:绿茶及清香型铁观音等适宜低温存放,其他茶类都可以常温出差,但温差不能变化太大,黑茶类需要一定的空气流通。,泡茶用具,水为茶之母,器为茶之父”,紫砂壶,制作紫砂壶的材料是紫砂矿土,由紫泥、绿泥和红泥三种基本泥构成,统称紫砂泥。因产自江苏宜兴,又称宜兴紫砂。紫砂壶因其特殊的双气孔结构,能吸收茶香茶色茶味,因此茶壶
18、使用越久,泡出来的茶越香越醇。 “一壶不侍二茶”,日常养壶之道应注意几点:,1、 用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽,勿积存湿气。 2、 放在空气流通的地方,不宜放在闷燥处,更不可以为珍贵,用后包裹或密封。 3、 勿放近多油或多尘埃的地方。 . 4、 最好用完后把壶盖侧放,勿常将壶盖密封。 5、 壶内勿常常浸着水,应到要泡茶时才冲水,日常养壶之道应注意几点:,6、 最好多备几个好的紫砂壶,喝某一种茶叶时只用指定的一个壶;不可喝什么茶叶都用同一个壶,应加识别,以免混乱。 7、 切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶,否则会把茶味洗擦掉,并使外表失去光泽。 8、 每次用完后,用纱布吸干壶外面的水分,接着
19、倒出壶内的三分之二的茶叶,留下约三分之一,冲进沸水,焗两三次,冲过的水留用,然后清理干净所有的茶叶,将冲过的水浇匀壶上,最后用布轻轻擦干。,养壶的方法主要有:,1、新壶新泡首先要决定此壶将用以配泡哪种茶。譬如重香气的或重滋味的,如果讲究的话,都应专门备泡的壶,同时也可使新壶接受滋养。方法是用干净锅器盛水把壶淹没,用小火煮壶,将茶叶同时放入锅中煮。等滚沸后捞出茶渣再稍待些时候取出新壶置于干燥又无异味处,自然阴干即可使用。 2、新壶使用时应首先用茶汤煮一番,除去新壶的烟土味和洗除污垢即可使用。 3、旧壶重新使用,应做到每次冲完茶后,将茶渣倒掉并用开水洗涤残汤,以保持清洁。 厚感情。,养壶的方法主要
20、有:,4、注意壶内茶垢。有些人泡用完后,往往只除茶渣,而往往将茶汤留存在茶壶内随壶阴干,日久后累积茶垢。但如果维护不当,壶内就易生异味。所以在泡茶前应以滚沸开水冲烫一番。 5、把茶渣存在壶内养壶,这种方法不可取。茶渣闷在壶内易发酸馊异味,有害于壶,饮后也有害于健康。,养壶的方法主要有:,6、壶在使用时应做到经常擦拭,并应不断用手抚摸。久后不仅手感舒服而且能焕发出紫砂陶本身的自然光泽、浑朴润雅,耐人寻味无穷。 7清洗壶的表面时,可以用手加以擦拭,洗后用干净的细棉布或柔细的布擦拭,然后放于干燥通风又无异味处阴干,久而久之,你自然会与这把紫砂壶发生深厚感情。,盖碗,又称“三才碗”、“三才杯”
21、,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。 使用法宝:1、用盖碗品茶,杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用,否则既不礼貌也不美观。 2、品饮时,揭开碗盖,先嗅其盖香,再闻茶香。 3、饮用时,手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶,再饮用。 4、在闽南一些地区常以盖碗泡茶后再分茶,在北方地区通常用盖碗泡茶后就直接饮用。,公道杯,茶海:茶海(又名公道杯)公道杯的质地多种多样,造型各异。主要有玻璃公道杯、白瓷公道杯、紫砂公道杯等材质。用以盛放、均匀茶汤,茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,以求茶汤浓度之均匀,再分倒于各小茶杯内,亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。,茶荷,茶荷是茶道六用之一,系盛放
22、待泡干茶的器皿,形状多为有引口的半球形,用以观赏干茶外形,通常用竹、木、陶、瓷、锡等制成。,茶道组,也称茶道六君子指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。,品茗杯,品茗杯,用来品茶及观赏茶的汤色。故此品茗杯多为白瓷、紫砂或者玻璃的。,闻香杯,用于嗅闻茶香的器具,通常与品茗杯配套使用,一般先将泡好的茶汤倒入闻香杯,然后将茶杯道口在闻香杯上,用手托起闻香杯和茶杯,迅速倒转,使闻香杯道口在茶杯上,之后稳妥地将闻香杯竖直向上提起,茶汤便留在了茶杯中,将闻香杯倒转,杯口朝上,用双手掌心轻轻夹住闻香杯,闻茶的香气,边闻边搓手掌,使闻香杯旋转,保持闻香杯的温度,利于茶香的散发。,茶巾,茶巾又称为“茶布”,
23、用麻、棉等纤维制造,茶巾的主要功用是干壶,于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。,养壶笔,养壶笔可用于刷茶叶末;吸附茶盘上多余的水分;养开片的杯子;全方位清洁茶壶。在泡茶的同时将养壶笔沾上茶水或清水反复刷壶,时间久了便会看到壶身包浆后所产生的光亮效果。虽然也可以淋壶,但是由于淋水不匀养后的光泽会变花,所以还是用养壶笔更安全。用它保养过的壶泡出的茶汤和一般紫砂壶所泡大不一样,更能保住茶的原味原香。,随手泡,又称煮水壶,古代所用的煮水壶称为“风炉”,采用明火加热的方式来煮水泡茶,现在比较常见的是插电式煮水壶,也称为“随手泡”。煮水壶用于烧煮泡茶用水,由金属、紫砂、陶瓷和
24、硬塑等品种,用随手泡烧煮茶水实用安全,方便快捷。煮水壶由盛水缸、发热控制座两部分组成。,茶锥,茶锥一头尖锐,用于解散紧茶的工具,因造型锥状,故取名“茶锥”。亦有人称“撬茶针”,茶锥椎体大多有金属材料做成,手柄则多样化,结构带手柄的锥杆体及锋尖。由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖,当需要切制茶沱时,利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内,而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔,以此沿被切轨迹重复上述方法,便可形成一线性孔,这时只要轻加很小外力,即可实现紧茶部分的分离。,茶刀,因外形与“刀”相像,成扁平状,故取名“茶刀”。茶刀可以是,木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、银铜、铁、等材料,结构包
25、括带有刀柄的刀体及刀鞘,利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内,以此沿被切轨迹重复上述方法,这时只要轻加很小外力,即可实现茶饼部分的分离。,茶滤网,茶滤网:也叫茶隔,漏斗状中间有一滤网,起到隔离茶渣、让茶汤更加清透的作用,下配有一滤网架,方便置放茶滤网,多以陶土、白瓷和金属材质,茶洗/茶盂,又称为水盂,是常用茶具之一。茶盂主要用來存放茶渣和废水,多用陶瓷和紫砂製作而成。,泡不同的茶叶选用不用的茶具,绿茶白茶黄茶:适用:透色玻璃杯,应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。,泡不同的茶叶选用不用的茶具,乌龙茶/黑茶: 紫砂壶杯具,或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。,泡不同的茶叶选用不用的茶具,白瓷
26、茶壶及盖碗可按照不同技巧冲泡六大茶类的茶,泡茶三要素,(1)茶叶用量:多根据器具大小来决定,其次考虑客人口味 (2)水温:绿茶适宜80-90, 白茶、黄茶、红茶适宜85-95 黑茶、乌龙茶多用95-100沸水冲泡 (3)时间 :泡茶时间的长短,与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关,想要更好的掌握好冲泡时间,最直接的方法就是多喝,用心观察,用心体会。为了能够喝到一泡好茶,多花些心思是值得的!,茶叶的品赏,茶叶主要是从观色、闻香、品味第三方面进行品尝。 观色 主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态 闻香 观色之后,就要嗅闻茶汤散发出来的香气,好茶的香气自然、纯真,闻之 沁人心脾,令人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味,甚至夹杂馊臭味 。 品味 嗅闻茶汤的香气之后,就可品尝茶汤的滋味。茶汤初入口时,有或浓或淡的苦涩味,咽下后,口里回甘。,谢 谢 !,
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