CQ9电子官方app下载茶叶知识doc培训资料:茶的相关知识一、茶中国是茶的发源地,是世界上最早发现并利用茶的国家。茶叶中含有咖啡因、单宁酸、蛋白质、碳水化合物等成分,具有生津、解渴、提神、醒脑、促进消化等功效,良好的饮茶习惯和环境还能修身养性、陶冶情操。(一)、茶的分类1、根据茶叶加工的发酵程度不同,可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。(1)、不发酵茶:鲜茶叶不经过发酵只经过干燥处理后制成的茶,其加工分为杀青、揉捻、干燥几个步骤。不发酵茶的代表就是绿茶。(2)、半发酵茶:鲜茶叶先经过凋萎,然后使之发酵到一定程度后再进行杀青等加工工艺而制成的茶。半发酵茶的制作工艺复杂、细腻,制出来的茶叶也较高级,半发酵的典型代表就是我国著名的乌龙茶。(3)、全发酵茶:鲜茶叶加工时不经过杀青,而是把茶叶放在温室中氧化后揉捻发酵、干燥而制成的茶,其代表茶就是红茶。2、按茶的品质特色、加工方法划分,可分为绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等。(1)、绿茶:绿茶是不发酵茶,因其汤色和叶片呈绿色而得名,中国绝大部分地区的人都喜欢喝绿茶。绿茶是我国最早出现的茶类,产地广,产量大。上等绿茶汤色清澈,香气浓郁持久,泡过后叶片肥壮、黄绿透明。我国的绿茶产地甚广,著名的有浙江杭州的西湖龙井,江苏洞庭山的碧螺春安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾茶等。(2)、乌龙茶:乌龙茶的半发酵茶,加工工艺复杂,综合了红茶的加工技术,香味独特,既保持了绿茶的清香,又与红茶的甘醇,是泡功夫茶的特有品种。上等的乌龙茶汤色橙红清澈明亮,有浓郁的鲜花香,味清甘醇,泡过后叶片透红,柔软明亮。我国东南沿海地区的人偏爱乌龙茶,特别的港澳同胞。产于福建、广东、等,著名的有铁观音、乌龙单枞等。(3)红茶:红茶是全发酵茶,因其叶片和汤色均显红色而得名。滋味润口柔和,可单独冲饮也可配合牛奶、糖等配成加味茶。我国老人偏爱红茶,欧洲人也喜欢红茶,我国茶叶出口红茶占很重。上等红茶汤色红润明亮,有浓郁的蜜香,味鲜醇甘浓,泡后叶片色红明亮。我国著名红茶有云南滇江、安徽祁红等。(4)花茶:花茶是用绿茶经过花香熏制而成的。我国绿茶主要产于福建、浙江、江苏等地,其品名也以所选熏花命名,常见的有茶、玉兰花茶等。既保留了茶的风味,又伴有花的清香,我国北方人比较偏爱。3、按茶叶的采摘季节不同,还可分为明前茶、春茶和夏茶。(二)我国的名茶1、西湖龙井:由于历史悠久、驰名中外而成为我国绿茶的代表,主要产于杭州西湖附近的狮峰、龙井、云栖、虎跑梅坞等山区。因龙井一地产茶最早,所以茶叶最为上乘而得名。龙井茶以形美、色翠、味鲜、香清而著名。采摘时间为每年的4月—10月,其中以4月初清明节以前所采摘的为最上成。2、碧螺春:碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山,仅次于龙井,因叶芽要求高CQ9电子官方网站、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀齐、茸毛遍布、银绿隐翠,茶形纤细优美。3、黄山毛峰:产于黄山,因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮,身披银毫,光滑油润,色似象牙。黄山毛峰的采摘期较短,一般在清明节—立夏之间,古产量低。4、祁门红茶:产于安徽祁门县一带,历史悠久,远销欧洲,在巴拿马博览会上获金奖,是我国著名的红茶品种。祁门红茶以香气芬芳馥郁、味浓醇鲜爽、加工精细而得名,特点的外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和。5、铁观音:产于福建五溪一带,是乌龙茶中的上品,特征是茶条肥壮,茶清冽幽香,滋味浓郁,入口